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正宗家常版肉松蛋糕卷的做法_如何做肉松蛋糕卷好吃

肉松蛋糕卷主圖

標簽:蛋糕 烘焙美食 檸檬汁 沙拉 甜品

肉松蛋糕卷簡介及特色: 女兒喜歡吃肉松,所以對任何肉松的甜品都感興趣

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肉松蛋糕卷所需食材

材料:
低筋面粉(80g);雞蛋(4個);水(50g);檸檬汁(少量);泡打粉(2.5g);肉松(100g);沙拉醬(適量,約100g);細砂糖(加蛋白里)(50g);細砂糖(放蛋黃里)(20g);植物油(50g)
調料:
難度:簡單
烹飪時間:10-30分鐘

肉松蛋糕卷的做法和步驟

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第1張圖

    1.首先將蛋白和蛋黃分離,要小心喲,蛋白里不能有一點點蛋黃。假如不小心破了一點,都要用無水小勺將蛋黃去除。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第2張圖

    2.把20g細砂糖放蛋黃里,用打單器打發到比較稠,顏色變淺。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第3張圖

    3.分三次加入植物油,每次打發到蛋液與油不分離才可以加下一次植物油。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第4張圖

    4.將低筋面粉和泡打粉混合篩入蛋黃液里。加入水,混合成蛋黃糊

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第5張圖

    5.盡量做到無顆粒,然后放一邊備用。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第6張圖

    6.建議先在烤盤里鋪好錫箔紙或吸油紙后再開始打發蛋白。先在蛋白里加入五六滴檸檬汁。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第7張圖

    7.打發到粗泡時加入一次細砂糖,繼續打發

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第8張圖

    8.有一點紋路時,加入第二次細砂糖。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第9張圖

    9.打發到能起小尖時放入剩下的細砂糖,也就是說分三次加入。繼續打發

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第10張圖

    10.繼續打發到提起打蛋器時有一個小尖,自然下垂就行了,濕性狀。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第11張圖

    11.將三分之一蛋白放入蛋黃糊中,從下到上翻蛋黃糊,攪拌均勻后再放第二次的三分之一蛋白。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第12張圖

    12.將加入兩次蛋白的糊直接倒入剩下的蛋白中,還是同樣的手法,從下往上翻的方式均勻混合。不要畫圈的方式喲,切記。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第13張圖

    13.倒入烤盤中,均勻抹平,最后使勁震盤,釋放里面的大氣泡。也可以用牙簽將明顯的氣泡戳一下。放入180度預熱過的烤箱中,上下管烘烤模式,大約15分鐘。面黃均勻就好了。各自烤箱不一樣,自己把握喲!

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第14張圖

    14.將烤好的蛋糕直接扣在鋪好的錫箔紙上,速度取下面上的錫箔紙。冷了就不好取咯!

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第15張圖

    15.冷卻后鋪上沙拉醬。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第16張圖

    16.鋪上肉松,這個自己把握

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第17張圖

    17.開裹,直接用錫箔紙包起來,像糖果一樣。。

  • 肉松蛋糕卷的做法和步驟第18張圖

    18.放人冰箱半小時,取出切片即可。蛋糕很細膩,口感也不錯喲!

肉松蛋糕卷做法技巧

1.蛋白的打發很重要,一定要有耐心。蛋白打發最好在不銹鋼盤里進行,無油無水的盆最好。細砂糖和植物油分三次加入,不要心急喲!

肉松蛋糕卷飲食禁忌

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