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正宗家常版咸蛋黃焗南瓜的做法_如何做咸蛋黃焗南瓜好吃

咸蛋黃焗南瓜主圖

標簽:午餐

咸蛋黃焗南瓜簡介及特色: 這道咸蛋黃焗南瓜,一度是我去飯館最愛點的菜,就是喜歡那種甜甜咸咸,糯糯又帶點沙沙的口感。做這道菜南瓜最好選哪種直直長長的,比較容易切出整齊的條狀。咸鴨蛋我推薦高郵產的,當年袁枚曾經在《隨園食單》里講過,高郵咸鴨蛋顏色細而油多。汪曾祺作為高郵人,還特別自豪的寫過:曾經滄海難為水,他鄉咸鴨蛋,實在瞧不上。我自己在家也腌過 咸鴨蛋

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咸蛋黃焗南瓜所需食材

材料:
南瓜(500g);咸鴨蛋(3個);干淀粉(100g);鹽(1勺半約7g);白糖(1小勺約5g)
調料:
難度:簡單
烹飪時間:10-30分鐘

咸蛋黃焗南瓜的做法和步驟

  • 咸蛋黃焗南瓜的做法和步驟第1張圖

    1.先把南瓜洗干凈,去掉外皮還有里面的瓤,切成手指長短粗細的小段兒。

  • 咸蛋黃焗南瓜的做法和步驟第2張圖

    2.在切好的南瓜段中放一小勺鹽,攪拌均勻后,用手抓一抓,腌制20分鐘左右,讓南瓜出水。這樣一會南瓜才容易保持硬挺的樣子。

  • 咸蛋黃焗南瓜的做法和步驟第3張圖

    3.取咸鴨蛋的蛋黃,放在小碗里碾碎。

  • 咸蛋黃焗南瓜的做法和步驟第4張圖

    4.把腌南瓜腌出的水倒掉。

  • 咸蛋黃焗南瓜的做法和步驟第5張圖

    5.放入適量的干淀粉

  • 咸蛋黃焗南瓜的做法和步驟第6張圖

    6.再放入干淀粉把南瓜段拌勻。

  • 咸蛋黃焗南瓜的做法和步驟第7張圖

    7.一般在飯館吃這道菜,處理好的南瓜條要直接下油鍋炸過,這樣南瓜表面迅速收干,可以保持外脆里嫩的口感。在家里做,如果嫌油炸麻煩,也可以像我這樣煎一下。鍋中放油,等油大概有 5 成熱的時候,放入南瓜條。小火煎到南瓜變硬,顏色變成淺黃色就可以瀝干油撈出來了。

  • 咸蛋黃焗南瓜的做法和步驟第8張圖

    8.然后重新倒油,放入之前碾碎的咸蛋黃,小火慢慢的炒。

  • 咸蛋黃焗南瓜的做法和步驟第9張圖

    9.等看到咸蛋黃炒出小小的泡沫的時候,就可以放入之前處理好的南瓜條了。

  • 咸蛋黃焗南瓜的做法和步驟第10張圖

    10.再加入半勺的鹽和白糖,調一下味道。

  • 咸蛋黃焗南瓜的做法和步驟第11張圖

    11.略微翻炒一下,就可以出鍋裝盤啦。

咸蛋黃焗南瓜做法技巧

咸蛋黃焗南瓜飲食禁忌

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上一道菜:純天然蘋果醋的做法[圖文]

下一道菜:香辣腸土豆片的做法[圖文]

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