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正宗家常版醬扒茄子的做法_如何做醬扒茄子好吃

醬扒茄子主圖

標簽:下飯菜

醬扒茄子簡介及特色: 親愛的喜歡吃,所以一定要學會~~沒有理由!

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分享醬扒茄子的做法,讓更多人知道怎么做

醬扒茄子所需食材

材料:
茄子(三根);色拉油(適量);醬油(20克);醋(少許);姜(少許);蒜(四瓣);料酒(少許);黃醬(30克);小蔥(三根);白糖(15克);花椒粉(少許)
調料:
難度:簡單
烹飪時間:10-30分鐘

醬扒茄子的做法和步驟

  • 醬扒茄子的做法和步驟第1張圖

    1.將茄子洗凈去皮,也可以帶皮,我買的茄子外皮有點老

  • 醬扒茄子的做法和步驟第2張圖

    2.將茄子從中間縱向切開

  • 醬扒茄子的做法和步驟第3張圖

    3.將茄子打上網格狀花刀,深度為茄子的二分之一

  • 醬扒茄子的做法和步驟第4張圖

    4.將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干淀粉

  • 醬扒茄子的做法和步驟第5張圖

    5.將油鍋燒熱,用一根筷子放進去,筷子周圍是密集的泡泡就可以了,然后將茄子放入炸成金黃色撈出

  • 醬扒茄子的做法和步驟第6張圖

    6.將蔥切成蔥花,蔥白和蔥葉分開放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;醬油、醋吃不出酸味,提鮮的作用)、白糖、花椒粉兌成調料汁

  • 醬扒茄子的做法和步驟第7張圖

    7.將炒鍋燒熱,放少許油,改小火放入大醬(大醬就可以,做這道菜我們這里愛用營口大醬,家里正好有香其醬我就用這個了,沒有的可以用甜面醬或者黃醬、普通黃豆醬都可以。如果是比較稠的大醬,要提前用少許水攪開。東北的所有大醬都挺咸的,所以一定不要放多了,味道不夠的可以最后用鹽調味,但是基本上不用再放鹽了,除非拿鹽當菜的)、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入調味料

  • 醬扒茄子的做法和步驟第8張圖

    8.調料汁出香味后放入半碗水燒開

  • 醬扒茄子的做法和步驟第9張圖

    9.放入炸好的茄子在鍋中拌勻,小火將茄子燜2分鐘,然后中火將汁收濃關火,收汁的時候放入另一半的蒜末,盛入盤中撒上綠蔥花,湯汁要留一點,拌飯吃特好吃

醬扒茄子做法技巧

因為大醬里有淀粉、茄子上也有淀粉,所以最后不用水淀粉勾芡,湯汁也很濃稠;蒜一定要分兩次放,特別是最后放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點睛的作用;綠蔥花要最后盛入盤子中再撒上,既漂亮聰味又濃。

醬扒茄子飲食禁忌

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上一道菜:毛血旺(無血版)的做法[圖文]

下一道菜:培根雞蛋意面的做法[圖文]

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